Осень — время тыквы / октябрь 2023

Привет! А мы уже рассказывали про ликер Mozart Pumpkin Spice?

Что?

Уже рассказывали, что он обладает глубоким ароматом тыквы, корицы и специй?

И даже то, что бархатистые ноты белого шоколада, карамели и свежего тыквенного сока во вкусе прекрасно ощущаются в бокале?

Нет, мы точно не рассказывали вам, что ликер идеально подходит для приготовления десертов.

Ловите рецепт.

Эклеры с тыквенным кремом

Для эклеров:

70 г муки
110 г яиц
60 г сливочного масла
60 мл воды
60 мл молока
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. сахарного песка
сахарная пудра для посыпки

Для тыквенного крема:

120 г яичных белков
щепотка соли
180 г сахарного песка
360 г сливочного масла
4 ст. л. тыквенного пюре
2 ст. л. шоколадного ликера Mozart Pumpkin Spice
200 г белой шоколадной глазури
1 ст. л. шоколадного ликера Mozart Pumpkin Spice
фундук и сусальное золото для украшения

Приготовление:

Просеять муку. В кастрюле довести до кипения масло, воду, молоко, соль и сахар, затем снять кастрюлю с огня и быстро добавить просеянную муку.

Перемешивать лопаткой или деревянной ложкой, пока тесто не начнет отделяться от кастрюли. Вернуть кастрюлю на конфорку и продолжать перемешивать на слабом огне в течение трех-пяти минут.

Теперь переложите тесто в чашу миксера и перемешивайте в течение минуты, чтобы тесто успело немного остыть. Слегка взбить яйца и медленно влить небольшое количество в тесто. При этом не выключайте миксер.

Как только яйца будут хорошо вбиты в тесто, добавьте следующую порцию яиц и продолжайте таким образом, пока все яйца не будут введены в тесто. Тесто достигло идеальной консистенции, когда оно медленно падает с миксера, но не стекает вниз.

Теперь перелейте тесто в кондитерский мешок с насадкой «французская звезда» и поставьте в холодильник на один-два часа.

За 30 минут до выпечки разогрейте духовку до 200°C.

На противень, застеленный бумагой для выпечки, выложить 14 эклеров одинаковой длины. Посыпать тесто сахарной пудрой. Уменьшите температуру духовки до 170°C и выпекайте эклеры в течение 40 минут. Первые 30 минут дверцу духовки лучше не открывать. Оставьте эклеры остывать на противне.

Для приготовления тыквенного крема лучше всего достать масло и яйца из холодильника за час до начала работы. Хорошо вымойте чашу и при необходимости натрите ее лимоном, так как взбитые яичные белки не должны быть жирными.

Чтобы создать водяную баню, доведите до кипения кастрюлю с водой. Дно чаши не должно касаться воды. Взбейте яичные белки, соль и сахар в миске на водяной бане вручную до тех пор, до полного растворения сахара. Снимите кастрюлю с водяной бани и взбивайте в течение 20 минут, чтобы приготовить безе.

Теперь постепенно добавьте мягкое сливочное масло. После того как вы добавите примерно половину масла, крем будет выглядеть так, как будто оно развалилось – это нормально. Продолжайте взбивать, добавляйте оставшееся масло и взбивайте миксером до тех пор, пока крем не станет кремообразным.

Теперь тыквенный крем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой. Разрежьте эклеры пополам вдоль и отсадите крем на основание. Положите верхнюю часть эклера и поставьте в холодильник на 15 минут.

Растопите на водяной бане белую шоколадную глазурь, добавьте в нее Mozart Pumpkin Spice и окуните эклеры. Украсить измельченным фундуком и сусальным золотом.

Желаем вам сладкой осени!
А за Mozart Pumpkin Spice приходите в наш бутик или ознакомьтесь с ним на сайте.

В магазин

Wine&Liquor Stash:
Звонарский переулок, 7 стр. 1
с 12:00 до 21:00 c понедельника по субботу.

Для звонков: What's app +79919897327

ОТПИСАТЬСЯ